Công thức nấu chè bắp chuẩn, có hương vị ngọt thanh, thơm dịu giúp giải nhiệt cơ thể ngày nắng nóng. Vị thơm ngọt của nước cốt dừa, bùi bùi dẻo dẻo của từng hạt bắp, chè sền sệt khi ăn thêm đá vào thì thật tuyệt vời. Hướng dẫn nấu chè bắp đơn giản, dễ làm với chỉ vài nguyên liệu trong 20 phút là xong.
Hướng dẫn chọn mua bắp (ngô) ngon
- Nên chọn những bắp vẫn còn tươi vỏ, phần râu không bị khô héo. Tránh chọn bắp bẻ đã nhiều ngày vì như thế hạt sẽ nhạt không được tươi ngọt.
- Hạt bắp phải mẩy, đều, thẳng hàng và không có các màu lạ, dấu hiệu nấm mốc.
Chọn bắp ngô tươi, hạt căng mẩy
- Ưu tiên chọn các bắp thon, dài. Dùng tay bấm vào hạt để kiểm tra độ non và già của ngô.
- Thường người ta sẽ chọn bắp nếp hoặc bắp ngọt để nấu chè.
1. Cách nấu chè bắp đậu xanh
Món chè bắp đậu xanh thanh mát rất thích hợp cho những ngày hè oi nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 chiếc bắp ngô
- 1 bó lá dứa
- 200g đậu xanh sạch vỏ
- 200 ml nước cốt dừa
- 50g bột sắn dây
- 50g đường kính trắng
Hướng dẫn các bước nấu chè bắp ngon
Bước 1: Ngâm đậu xanh
- Để khi nấu, đậu xanh nhanh chín nhừ và ăn ngon hơn thì cần cho đậu xanh đã tách vỏ vào ngâm nước trong 4 đến 5 tiếng.
- Sau khi ngâm xong, vớt đậu xanh ra cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế tách hạt bắp
- Ngô mua về bóc hết lớp vỏ, nhặt bỏ râu rồi mang rửa sạch, vẩy cho ráo nước.
- Tiếp theo, một tay giữ chặt cho bắp ngô dựng đứng lên thớt rồi dùng dao sắc thái dọc từ trên xuống để lấy phần hạt bắp. Giữ lại phần lõi bắp đã tách hạt
(Cách tách hạt này giúp lấy được phần hạt, không lấy phần chân của hạt bắp, chân hạt bắp khi nấu ăn sẽ bị xơ)
Bước 3: Luộc lõi ngô và lá dứa
- Lá dứa rửa sạch, nhặt bỏ những phần bị úa vàng, bó gọn lại thành một bó.
- Tiếp theo, đặt nồi lên bếp, đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi sau đó cho phần lõi ngô và lá dứa vào nồi.
- Bật bếp luộc đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa trong 15 phút sau đó chắt lấy phần nước, bỏ phần bã.
Bước 4: Ninh nhừ ngô và đậu xanh
- Đặt nồi lên bếp, đổ nước luộc lõi ngô và lá dứa vào nồi rồi cho đậu xanh, hạt bắp đã tách hạt vào.
- Bật bếp lửa vừa, khi đun thì dùng đũa khuấy đều tay để hạt bắp và đỗ xanh không dính đáy nồi. Chú ý đun lửa nhỏ để không bị trào bọt ra bên ngoài. Khi đậu xanh và ngô chín mềm thì thêm đường trắng vào khuấy cho tan hết.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa liu diu để món chè bắp đậu xanh nhừ hẳn.
Bước 5: Nấu chè bắp
- Hòa bột sắn dây với 1 bát con nước lọc cho loãng rồi đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy nhẹ cho bột sắn hòa đều vào nồi chè. Nấu thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
Hình ảnh chè bắp nếp
Hoàn thành món chè bắp đậu xanh
Làm chè bắp xong, múc chè vào ly hoặc bát, chan nước cốt dừa vào rồi dùng khi còn nóng hoặc thêm đá nếu thích ăn lạnh.
2. Cách nấu chè bắp với sữa tươi
Với cách làm chè bắp ngon và đơn giản này, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của sữa tươi, thơm thơm mùi lá dứa, hạt bắp nếp dẻo và không cần dùng bột năng.
Nguyên liệu nấu chè bắp
- Bắp nếp: 3 cái
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường trắng: 50g
- Bột sắn dây: 30g
- 5 chiếc lá dứa
- Sữa tươi có đường: 120ml
- Nước lọc
- Muối hạt
Hình ảnh nguyên liệu cần có để nấu chè bắp
Các bước làm chè bắp với sữa tươi
Hướng dẫn nấu chè bắp ngon với sữa tươi đơn giản chỉ trong 5 bước là bạn có thể làm được.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp ngô: Bóc sạch vỏ bên ngoài và loại bỏ râu ngô, rửa sạch rồi dùng dao bào tách phần hạt bắp ra khỏi cùi, để riêng vào phần hạt đã tách vào tô.
- Lá dứa: Rửa sạch, vẩy cho ráo nước rồi cắt thành từng đoạn 4-5cm.
Công đoạn tách hạt bắp ngô ra khỏi cùi
Bước 2: Luộc lõi ngô
Cho cùi ngô vào luộc với 1,5 lít nước, đun sôi thì cho 50g đường trắng vào đảo đều, vặn nhỏ lửa trong 20 phút để tạo độ ngọt sau đó vớt cùi ra. Hớt bọt nếu có để nước luộc được trong.
Công đoạn cho lõi ngô vào luộc làm nước nấu chè
Bước 3: Xay lá dứa
Đối với cách nấu chè bắp không cần bột năng với sữa tươi này thì bạn cần cho lá dứa vào máy xay rồi cho 150ml nước lọc vào xay nhuyễn sau đó đổ ra rây lọc, lọc lấy nước cốt, loại bỏ phần bã lá dứa.
Bước 4: Làm nước cốt dừa và sữa tươi
Cách làm chè bắp nước cốt dừa và sữa tươi muốn ngon thì bạn cần phải cho sữa tươi và nước cốt dừa vào một chiếc bát to, cho thêm ⅓ thìa cà phê muối hạt vào cùng rồi dùng đũa khuấy đều sau đó đổ hỗn hợp vào nồi, đun sôi nhỏ lửa lăn tăn trong 2 phút thì tắt bếp. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy cho muối tan hết sau đó đổ hỗn hợp ra tô để nguội.
Đun sôi hỗn hợp sữa tươi và nước cốt dừa
Bước 5: Nấu chè bắp không cần bột năng
- Hòa tan bột sắn dây với 100ml nước vào bát con, khuấy cho tan hết.
- Tiếp theo, bắc nồi nước luộc ngô lên bếp rồi đổ hạt bắp vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút, dùng thìa hớt sạch bọt. Sau đó cho phần nước cốt lá dứa vào, khuấy đều lên. Đun tiếp trong 5 phút.
- Sau 5 phút đun, hạt bắp đã chín nhừ, thơm mùi lá nếp thì đổ nước bột sắn dây đã pha vào rồi khuấy đều. Dùng đũa đảo liên tục đến khi nào đạt độ sánh mịn, sền sệt thì tắt bếp.
Chè bắp nếp không cần bột năng nấu xong đạt độ sệt, ngô dẻo nở bung
Thưởng thức món chè bắp nếp với sữa tươi thơm ngon
Khi chè bắp nấu xong, bạn để nguội bớt rồi múc ra bát con hoặc cốc rồi rưới nước sữa dừa vừa nấu lên trên, rắc thêm dừa khô hoặc lạc giã dập rồi thưởng thức. Thêm chút đá xay vào ăn cho mát. Vậy là bạn đã hoàn thành nấu chè bắp với sữa tươi ngon mà không cần bột năng.
Thành phẩm món chè bắp lá dứa thơm ngon ngọt mát
3. Cách nấu chè bắp đường phèn chuẩn vị Huế
Một công thức nấu chè bắp nếp với khá mới lạ và đặc biệt chuẩn vị Huế sẽ khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi. Cách làm chè bắp bột năng đúng kiểu Huế bạn có thể tham khảo dưới đây.
Nguyên liệu làm chè bắp Huế
- Bắp nếp: 3 cái
- 10g bột béo
- 10g bột năng
- 3 chiếc lá dứa
- 500g cùi dừa
- Muối hạt
- Đường phèn xay mịn 150gr
- Mè rang
Nguyên liệu nấu chè bắp nếp kiểu Huế
Các bước thực hiện làm chè bắp Huế
Bước 1: Sơ chế bắp nếp
- Bắp tách vỏ, rửa sạch cho vào nồi. Đổ 2 lít nước vào luộc chín sau đó dùng dao bào lấy hạt. Giữ lấy phần nước luộc bắp.
- Hòa tan 1,5 muỗng bột béo, 1,5 muỗng bột năng với khoảng 120ml nước lạnh.
Bước 2: Nấu chè bắp nếp
- Cho lá dứa vào nồi nước luộc bắp, bật bếp, đun sôi trong 10 phút rồi vớt lá dứa ra sau đó cho phần bắp vào, thêm 100g đường phèn, ½ muỗng cà phê muối rồi khuấy đều, đun đến khi sôi thì đổ hỗn hợp bột béo và bột năng vào cùng. Tiếp tục đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều đến khi sánh mịn thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa
- Cùi dừa nạo sợi nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm 120ml nước ấm rồi xay mịn. Xay xong dùng rây lọc qua một lớp vải mùng, lọc kỹ lấy nước cốt dừa.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa vào nồi, cho thêm 100g đường, 1 muỗng bột béo, 1 muỗng bột năng, thêm 500ml nước lạnh sau đó khuấy đều.
- Bật bếp nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều hỗn hợp, đun sôi thì tắt bếp.
Làm nước cốt dừa
Hoàn thành chè ngô
Múc phần chè bắp ra bát hoặc cốc rồi rưới nước cốt dừa lên trên, thêm phần mè rang rắc đều lên mặt sau đó trộn đều rồi thưởng thức. Thêm đường hoặc đá nếu chưa vừa miệng.
Thành phẩm của công thức nấu chè bắp Huế hấp dẫn
4. Cách nấu chè bắp nước cốt dừa kiểu miền Nam
Món chè bắp với sự kết hợp của đậu xanh, nước cốt dừa sẽ tăng thêm độ thơm ngon, béo ngậy khiến người ăn 1 lần nhớ mãi không quên. Phần đậu xanh và bắp chín mềm nhừ, cốt dừa thơm bùi ngậy ngậy ăn cùng nước chè ngọt thanh thoang thoảng mùi lá dứa đặc trưng.
Chè thơm ngọt mùi ngô, béo ngậy của nước cốt dừa
Cách nấu chè bắp miền Nam với nước cốt dừa không khó. Chỉ cần bạn dành chút thời gian học công thức mà Bếp Eva chia sẻ thì đảm bảo có ngay 1 nồi chè vừa ngon vừa bổ chiêu đãi cả nhà.
Chè bắp ăn nóng hay ăn nguội đều ngon. Chi tiết cách nấu chè bắp nước cốt dừa siêu ngon.
5. Cách nấu chè bắp với nếp
Chè bắp với nếp - vị lạ mà quen. Cách nấu chè này không phải ai cũng biết, vị dẻo thơm của nếp sẽ tăng độ ngon của chè lên gấp bội.
Nguyên liệu
- Ngô (bắp) mỹ: 2 bắp
- Gạo nếp: 200g
- Nước cốt dừa: 350ml
- Bột năng: 1 thìa
- Bột gạo: ½ thìa
- Vani: 1 ống (có thể cho hoặc không)
- Đường: 150g
- Muối
Gạo nếp và ngô tươi là 2 nguyên liệu không thể thiếu
Các bước nấu chè bắp với nếp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp mua về bạn lột bỏ lớp vỏ, râu rồi dùng dao bào toàn bộ phần hạt ra. Lưu ý, không nên bào quá sâu vì như thế dễ lấy cả phần cùi ngô vào.
- Gạo nếp vo thật sạch rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Nấu chè ngô
- Bạn cho cùi bắp, gạo nếp vào nồi rồi bỏ vào đây phần cùi bắp, vài hạt muối sau đó đổ nước ngập mặt gạo. Để nếp thơm hơn, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa dão (loại nước cốt dừa thu được từ lần vắt thứ 2).
- Đun cho nồi cơm nếp sôi khoảng 10 phút thì với phần vùi bắp ra và để khoảng 2 phút nữa thì trút phần bắp đã bào ở bước 1 vào.
Sơ chế các nguyên liệu nấu chè
- Dùng thìa đảo nhẹ tay sau đó đun khoảng 10 phút thì mở vung kiểm tra xem gạo nếp đã chín hay chưa.
- Khi gạo chín, bạn cho 150g đường đã chuẩn bị vào, trộn đều lên rồi để khoảng 2 - 5 phút cho đường tan là tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa
Để hoàn thành món chè ngon này thì nước cốt dừa là phần không thể thiếu
- Cho nước cốt dừa đã chuẩn bị vào 1 bát tô lớn. Thêm 1 thìa canh bột năng, ½ thìa bột gạo sau đó dùng đũa khuấy cho tan.
- Trút hỗn hợp qua rây lọc để thu được phần cốt mịn, không lợn cợn.
- Đun sôi hỗn hợp vừa lọc được, thêm vào đây ¼ thìa muối sau đó đun với ngọn lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi thì cho 1 ống vani vào và tắt bếp.
Thành phẩm
Chè ngô với nếp cực thơm ngon
Múc chè bắp ra bát rồi sau đó rưới nước cốt dừa lên bên trên. Phần nếp dẻo thơm, ngô tươi đầy sữa giòn giòn, thơm ngọt quyện cùng nước cốt dừa beo béo quả đúng là cực phẩm các món chè ngon.
Nếu thích ăn lạnh, bạn có thể để chè trong ngăn mát của tủ lạnh từ 30 - 60 phút rồi mang ra thưởng thức.
6. Cách nấu chè bắp không cần bột năng
Không cần bột năng bạn vẫn có thể nấu ra một nồi chè bắp thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Trong công thức này, bạn chuẩn bị một số nguyên liệu:
- Bột báng: 120g
- Bắp (ngô): 3 bắp
- Lá nếp: 1 bó
- Nước lọc
- Đường: 100g
- Nước cốt dừa: 200ml
- Tinh bột ngô: 1 thìa cà phê
Cách nấu chè bắp (chè ngô) không cần bột năng rất đơn giản. Bạn tham khảo công thức ngay sau đây nhé.
Cốc chè bắp thơm ngon, mát lạnh
>> Cách làm chè ngô ngon ngọt, dẻo thơm
Chè ngô nấu kiểu này phần nước chè sẽ không quá sánh sệt vì không có bột năng. Tuy nhiên, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát, ngọt thơm của ngô, béo ngậy của nước cốt dừa, ăn vào mùa hè cực kỳ đã.
Nếu không ăn hết, bạn có thể cho vào hộp có nắp đậy rồi bảo quản trong tủ lạnh. Chè ngô nấu theo công thức trên có thể để được từ 1 - 2 ngày nếu bảo quản đúng cách.
Bí quyết nấu chè bắp ngon
- Sử dụng ngô ngọt sẽ thơm ngon và màu đẹp hơn so với ngô nếp hoặc ngô tẻ thông thường.
- Phần bột năng hoặc bột bắp sẽ giúp làm nước chè sánh sệt, thơm ngon hơn. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều vì như thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món chè.
- Thêm 1 - 2 lá dứa vào nồi chè để tăng hương thơm cho món ăn.
- Nếu thích ăn hạt ngô dày, còn nguyên thì bạn nên dùng tay tách hạt thay vì lấy dao bào.
- Cho lượng đường vừa đủ vào nồi chè vì bản thân ngô cũng đã có vị ngọt phao phảo rồi. Nếu cho quá nhiều rất dễ bị ngọt khé, không ngon.
Chè bắp bao nhiêu calo?
Ước tính, 1 bát chè bắp (chè ngô) có chứa khoảng 352 calo. Đây là một trong những loại chè ngon nhưng lượng calo lại khá cao. Vì thế bạn cần cân nhắc khi ăn, nhất là người mắc các bệnh tiểu đường, thừa cân, béo phì…
Trên đây là 6 công thức nấu chè bắp ngon “đỉnh của chóp” chị em học nấu ngay để chiêu đãi cả nhà nhé. Đừng quên tham khảo thêm một vài công thức nấu các món chè ngon tại Bếp Eva nhé.
